３０分ほど豆腐の水切りをします。バットなどに入れ、斜めに傾けて、上から重石をします。

きのこは手で裂いておきます。シイタケなどは包丁で切り、えのきも包丁で長さを半分にします。

にんにくは薄切りにし、油少々と共に、フライパンへ。中火にかけます。

にんにくから香りがでて色づいてきたら、きのこを入れ炒めます。

きのこがしんなりしてきたら、酒、オイスターソース、しょうゆ、こしょうを加え炒め、仕上げにごま油を加えます。

豆腐は１丁を半分に切り、さらに、包丁を寝かして厚みが半分になるように切ります。２丁が８枚になります。

豆腐は全面にまんべんなく小麦粉をつけ、油大さじ３を熱したフライパンに並べていきます。並べきれなければ、２度に分けて。

豆腐の片面がカリッとした感じになり薄く色づいたら裏返します。