※鶏皮焙煎スープをつくる。鶏皮を塩でまぶし、冷蔵庫で１時間以上なじませる。このまま冷凍保存してもOK。

オーブン皿に、鶏皮の油がこぼれないよう二枚のアルミ箔で皿をつくり、鶏皮を載せて250度できつね色になるまで焼く。90分程

たっぷりの水に2の香ばしく焼いた鶏皮、ローリエ、しょうがを入れて、弱火で２時間ほど煮込む。冷蔵庫か冷凍庫で保存。

※つけ汁をつくる。フライパンにごま油を熱して、鶏肉を焼く。焦げ目がついたら、スープ、めんつゆ、塩、こしょう、水を加える。

20分ほど弱火で煮込んで、塩、こしょうで味を整える。ちぎってもどした干し湯葉を加える。

そばまたはうどんはゆでて、水で冷やしてざるに上げる。つけ汁にはネギの小口切りをあしらって。麺に添える。