いわしを手開きにして、骨を取り除く。細かい骨はフードプロセッサーにかけるので気にしなくても大丈夫。

ねぎの青い部分を、粗い輪切りにする。白い部分は薄い輪切りしあげに汁の中に入れる。

フードプロセッサーにいわし、ねぎの青い部分、しょうがのすりおろし、味噌を入れていわしの形がなくなるまでしかっかり混ぜる。

鍋にお湯を沸かしておき、スプーンでつみれのタネをすくって湯の中に放つ。

タネの硬さはヨーグルトより少し硬い程度。でないとふわふわ食感にはならないので。
硬いときは卵白を加えて調節する。

ねぎの白い部分を加えて完成。味が薄い場合は塩で整える。
早めに作って置いておくと味が馴染んでおいしくなります。