ゲソは片栗粉をまぶして綺麗に洗う。適当な大きさに切り分ける。
大根は2cmの輪切りにして銀杏切り。いんげんは斜めに半分。

鍋に水と大根を入れて蓋をする。沸いたら弱火で30〜40分。大根に串がすうっと入ったら、イカと★を入れる。

灰汁を取り、蓋をして10分。