ミラノパンの作り方2011/10/23改
サブウェイ食べてダイエット出来たという人の話を聞き それなら妻のためサブウェイより軽いドトールのミラノパンを作ろうよと
このレシピの生い立ち
軽くて美味しいミラノパンはパンだけでは買えない 食べてダイエットできたというサブウェイのパンより軽いかも 、妻のお弁当に持たせてやりたいので自作
ミラノパンの作り方2011/10/23改
サブウェイ食べてダイエット出来たという人の話を聞き それなら妻のためサブウェイより軽いドトールのミラノパンを作ろうよと
このレシピの生い立ち
軽くて美味しいミラノパンはパンだけでは買えない 食べてダイエットできたというサブウェイのパンより軽いかも 、妻のお弁当に持たせてやりたいので自作
アプリでひらく作り方
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詳しい説明
http://blogs.yahoo.co.jp/smilestreet/35549414.html - 2
追加写真
http://blogs.yahoo.co.jp/smilestreet/35549449.html - 3
2011/10/23二本分の配合に変更
以下写真は一本分です
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ショートニング以外の材料を機械を使って捏ねる（楽です） 生地がまとまって来たら、ショートニングを入れて更に捏ねる
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生地がスライムのようになるまでひたすら捏ねるHBでもここまでにするのは時間がかかる 手では、かなりの時間と力が入用と思う
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こんな皮膜が出来るまで ここまでやらないとあの軽さ柔らかさは出ない
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赤ちゃんの肌のようなきめ細かい生地玉が出来上がる
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常温（室温２５度）で７５分一次発酵
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二つに切り分け後 つよーくパンチング ここで炭酸ガスを追い出して置くことが決めの細かいクラムつくるポイント
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成形はバケットのそれ 両走を折りたたみ、さらに引っ張るようにもう一度真ん中に向けて織り込んで閉じる 他のサイトも参考に
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成形後、生地を冷暗所で１０分以上休ませ、その後 生地が常温に戻ってから、霧を吹き３５度の場所に３０分 二次発酵
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←焼成直前ににクープを入れ、再度軽く霧吹く
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焼成に使うトレイやマットの上に乗せて二次発酵させるとオーブンへの移動が楽と同時に生地いたみがない
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HBで焼成 ダンナの場合はTi-fal ブーランジェリーのバケット焼き 焼き色濃いめにセット
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焼き時間 ３５分でスタート、最初の１０分を予熱として残り２５分で上段にフラットトレイに乗せ焼成
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オーブンなら２２０度で同時間程度か、ここらへんはお手持ちのオーブンで調節を
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長さ１５２mm
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最大高さ５６mm
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最大幅７７mm
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焼き上がり直後８４g
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軽くトースト後７９g
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コツ・ポイント
薄い皮膜ができるまで捏ねるだけ捏ねる
http://blogs.yahoo.co.jp/smilestreet/35549449.html
こちらの写真程度の薄い皮膜ができなければフワッと軽くなりません
つくれぽ
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