牛肉と牛蒡のしぐれ煮
牛肉の小間切れと牛蒡をやわらかく煮ました。仕上げに蜂蜜を少し入れます。
ごはんにも、お酒の肴にも合う、絶品しぐれ煮です。
このレシピの生い立ち
味の濃いしぐれ煮は苦手なので、うち好みの薄味のしぐれ煮レシピを作りました。牛肉をたっぷりの熱湯にくぐらせるやり方は、懐石料理店で教えてもらいました。牛蒡のよい香りが、牛肉とよく合います。自分でも美味しいと自信を持ってお薦めできるレシピです。
牛肉と牛蒡のしぐれ煮
牛肉の小間切れと牛蒡をやわらかく煮ました。仕上げに蜂蜜を少し入れます。
ごはんにも、お酒の肴にも合う、絶品しぐれ煮です。
このレシピの生い立ち
味の濃いしぐれ煮は苦手なので、うち好みの薄味のしぐれ煮レシピを作りました。牛肉をたっぷりの熱湯にくぐらせるやり方は、懐石料理店で教えてもらいました。牛蒡のよい香りが、牛肉とよく合います。自分でも美味しいと自信を持ってお薦めできるレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
牛蒡は皮をこそぎ、約1㎝厚さの斜め切りにしてさっと水に浸けて水を切る。生姜は細い千切りにする。
＊牛蒡はさっと洗います。 - 2
鍋にお湯を沸かし➊の牛肉を湯通しする。＊ゆで汁はキッチンペーパーなどで漉してから❸で水といっしょに加えてもいい。
- 3
鍋に油をしいて１のごぼうと生姜(仕上げ用に少し残しておく)をしっかり炒め香りが立ったら２を加えてさっと炒めて☆を入れる。
-
- 4
時々アクを取りながら、蓋をして弱火で牛肉が柔らかくなるまで約1時間煮る。
-
- 5
４の煮汁がほとんどなくなったら、醤油とはちみつを加えて調味し、混ぜながら煮汁がなくなるまで煮詰める。
-
- 6
＊５で加える醤油は、醤油の香り付けと味付け用です。味見をして、好みの濃さの量を加えてくださいね。
- 7
５を器に盛り付けて、残しておいた生姜を飾れば出来上がり。
-
- 8
＊お出汁を取ったあとの昆布と干し椎茸を刻んで、４で加えていっしょに煮ても美味しいですよ。
コツ・ポイント
３で加える水の量は、牛肉が柔らかくなる前に煮汁がなくなるようなら足してください。➋の漉したゆで汁も加えると牛肉のコクが+されます！
５で加える醤油とはちみつの分量はお好みで。
じっくりやわらかくなるまで気長に煮込んでくださいね。
つくれぽ
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