ボウルに栗を入れ、そこに沸騰したお湯を浸かるくらい入れ一晩おく。

栗の下部の固い部分に切り込みを入れ、鬼皮をむく。むいた後、15分ほど水につけておく。

鍋に栗が浸かるくらいの水と、重曹大さじ1を入れ火にかけ沸騰後、弱火で10分ほどゆでる。

鍋に水を入れながら、きれいな水に入れ換える。よごれや筋の部分もやさしくきれいに洗っていく。

3、4をもう一度繰り返す。

新しい水に入れかえ栗を入れ沸騰して5分程煮る。

きれいな鍋に栗を入れ、そこに砂糖をいれて、ゆっくりと弱火で溶かしていく。

溶けてきたら、栗の半分ほどの水を入れ、煮詰めていきます。

だいたい煮詰まってきたら、冷めてからブランデーを入れてなじませる。