豆腐を水切りし、厚みを半分に切り、１口大に切る。

　フライパンにサラダ油（ゴマ油）を入れ、熱し、豆腐に片栗粉をまぶし、どんどん豆腐を投入する。

　豆腐に焼き色がつくまで、丁寧にひっくり返す。

　鶏ミンチは、ざるに入れ熱湯をつけてほぐし、余分な油、アクを抜き、水切りする。

　鍋に●を加え火にかけ、４の挽肉と長ネギを入れて沸騰させる。沸騰したら、水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける。

　器に３の豆腐を盛り、５のそぼろ餡をかけ、出来上がり。