かぼちゃは皮と種を取り除き、1㎝幅に切る。ニンニクは包丁で潰す。玉ねぎは粗めのみじん切りにする。

鍋にオリーブオイル、ニンニク、玉ねぎを入れて弱火でしんなりするまで炒める。かぼちゃを入れて全体に油がまわるまで炒める。

水 400㏄、コンソメを入れてかぼちゃが柔らかくなるまで煮る。

柔らかくなったら火を止め、粗熱がとれたら牛乳と一緒にミキサーにいれてなめらかになるまで撹拌する。

再び鍋に移し塩こしょう、味噌を加えて沸騰直前まで火にかける。

器に注いでクラッカーを割って入れる。