じゃが芋は皮をむいて茹でて熱いうちにつぶす。なめらかにしたい場合はこす。

じゃが芋に薄力粉と豆乳、塩少々を加えよく混ぜる。

一口大に丸め真ん中をへこませ（白玉団子のように）沸騰したお湯で茹でる。

別の鍋に薄力粉とサラダ油を入れ練るようによく混ぜだまがなくなったら豆乳と味噌を加え火にかける。

弱火でたえず底から混ぜながらとろみがつくまで加熱する。

みじん切りにした春菊を加え足りなければ塩で調味する。

皿に茹ったじゃが芋のニョッキを盛りつけ、⑥の春菊ホワイトソースをかける。