ID：17698221の要領で老麺生地を仕込んでおきます。本捏ねに入る前に室温に戻しておきましょう。

ボウルに本捏ね用の材料を全て入れ、菜ばしでグルグル混ぜます、だいたい混ざれば５つ位に切った老麺きじをのせラップをして放置

２０分放置したら台の上で捏ねます、混ざれば良いので３分くらいで捏ね終了。ボウルに戻してラップを掛け３０分発酵させる。

打ち粉をした台の上でパンチ、たたんでボウルに戻しラップをして、もう３０分発酵させる、発酵はオーブンの発酵機能でしました。

発酵終了したら、大きな気泡をぬいて丸めなおし２０分ベンチタイム、濡れ布巾を忘れずに！この間に発酵かごに分量外の粉を振る。

粉はライ麦でも強力粉でもお好きなもので、軽くガス抜きし、丸めてとじ目を上にしてかごにいれます、濡れ布巾を掛けて６０分発酵

発酵時間は目安ですのでだいたい２倍位で指で押すと柔らかな弾力がある程度に発酵させます、過発酵にならないよう早めに予熱開始

天板をいれて２４０度に予熱、オーブンシートの上に生地を出し、クープを入れて霧吹き、熱々の天板にシートごとのせて４０分焼成

１０分したら１０度下げて焦げないように注意し、焦げそうならホイルカバーをしてしっかり焼きこみます。