前日に老麺生地を仕込みます、老麺生地の材料をボウルに入れて固さが均等になるよう捏ねます。3分程

ラップをして2時間室温で放置、2〜3倍に発酵したらそのまま冷蔵庫に入れて12時間位寝かせます。

老麺生地を冷蔵庫から出して室温に戻しておきます。HBに本捏ね用の粉からぬるま湯までを入れて生地コーススタート

3分ほど捏ねたらスイッチを切って生地を休ませます（オートリーズ）20分

20分したら塩、レモン汁、老麺生地を入れて再度生地コーススタート、全体が均等に混ざれば捏ね終了します、7〜8分くらい

温度30℃湿度75％で30分発酵、軽くパンチしてもう30分発酵させます。オーブンの発酵機能でOKです

手粉をして2つに分割し、大きな気泡だけを抜きながら優しくなまこ型に丸めて濡れ布巾かけベンチタイム30分。

台の上に粉をふって生地を軽く広げます、奥から１/３を折って手前から1/３も折ります、重なった所を手のひらの付け根でとじる

⑧を半分に折り、しっかりとじたら台に軽くこすり付けるように転がして天板の長さまで伸ばす、台と手のひらの付け根を放さない事

天板も入れて予熱します、この間にクープを入れます3本位かな、細く切ったバターをクープに載せても良いでしょう。

熱い天板に生地をそっと移し霧をたっぷりかけて240度15分210度に下げて15分しっかり焼きこみます。

オーブンにフランスパンコースやスチーム機能があればそれで良いと思います、焼成温度や時間はオーブンにより調節して下さい。

しっかり焼き込めば必ず天使が拍手してくれますから！