黄桃缶詰の果実のみをミキサーでペースト状にしてシェリー酒を加える。

パンチェッタを５mm程度の厚みに切る。

フライパンにオリーブオイルを敷き潰したニンニクを炒める。

（３）に切り置いたパンチェッタを入れカリッと炒め、シェリー酒でフランベする。

皿に盛りバルサミコソースを回しかけ（１）の黄桃ソースを飾りいれ出来上がり。