ふんわり卵は油を少し多めにするといいみたいです。卵の周りが少し火が通ってきたなって思ってから焦らず軽く混ぜましょう。あまりかき混ぜると細かいスクランブルエッグになってしまいます。
余熱でも固まるので早めに火を消すのもいいかも。