白菜は中心に近い部分を使う。軸の部分は縦に拍子木切り。葉の部分は食べやすい大きさに切る。

人参と生姜は千切り。白菜と人参は塩少々と共にポリ袋などに入れ、良くふる。

しばらくおいてから、ポリ袋ごと軽くしぼり、水気を捨てる。

ポリ袋に生姜とすし酢を加え良く混ぜる。味を見てから砂糖、塩を加える。

しばらくすれば食べられますが、翌日の方が味が馴染むのでおすすめ。