ヨーグルトの水気を切ります。ボウルの上にざるを置いて、キッチンペーパーを敷き、その上にヨーグルトを入れます。

①にラップかけて、冷蔵庫で1時間くらい置きます。

次にゼラチンをたっぷりの冷水に浸し、芯がなくなるまで軟らかくします（約15～20分）。

桜の花の塩漬けを水洗いして、水に放って塩分を抜いて水気を絞ります。飾り付けの分を残して後は、細かく刻みます。

③が軟らかくなったら水から引き上げ、水分をしっかり切ります。

水切りしたヨーグルト（元の量の半量くらいになっています）をボウルに入れ、グラニュー糖を加えて泡だて器で混ぜ合わせます。

⑤のゼラチンを湯煎して溶かします。

⑥に生クリームも加えて、更に混ぜ合わせ、レモン汁、刻んだ桜、溶かしたゼラチンを入れて手早く混ぜ合わせます。

ココット皿に⑧を注ぎいれて、桜の花びらを飾り、冷蔵庫で2時間くらい冷やし固めれば出来上がりです♪