福白金時は良く洗い、たっぷりの水に一晩浸ける。

①を強火にかけて、ゆでこぼして鍋に戻し、ひたひたの水を入れて再び煮立てる。

③の1/3量を取り出し、残った豆に砂糖、塩を加え、木じゃくしで混ぜてつぶしながら、強火で煮詰める。