豚バラブロックを、5~6cm角に切っておきます。生姜は薄切りにしておきます。

フライパンで、焦げ目がつくまで、焼きます。予め表面を焼き固めておく事で煮崩れを防ぎ、余分な油も落としておきます。

豚肉を圧力鍋に移し、ひたひたにかぶるくらいの水（分量外）と、ネギ・生姜を加えて蓋をし、20分加圧し、自然冷却します。

その間に、玉ねぎは繊維に沿って薄切りに、生姜も千切りにしておきます。

ある程度冷まして圧力鍋の圧が抜けたら、一度取り出して豚肉を洗います。茹で汁やネギ・生姜は捨て、圧力鍋も洗っておきます。

圧力鍋に玉ねぎと生姜を敷き詰め、洗った豚肉も戻し入れ、調味料（☆）を全て加えて煮込み、5分加圧。そのまま自然冷却します。

このままでもいいですが、もう少しトロットした煮汁の方が好みであれば、蓋を開けて（必ず圧が抜けてから）少し煮詰めます。

この段階でも美味しいですが、一晩寝かせると更に味が染み込みます。この時に半熟卵（⑨⑩⑪参照）を一緒にいれておくと美味♪

《半熟卵作り方》
卵は常温に戻しておきます。水からではなく、沸騰した状態のお湯に入れて5～6分。

茹であがったら、予熱で火が入るのを防ぐため、すぐに冷水につけます。中が半熟なので、割れないように気を付けて殻をむきます。

それを、完全に冷めた⑦の煮汁の中に豚肉と一緒につけておきます。ちなみにこの写真は6分茹でた卵です。

角煮を温め直す際、卵は折角の半熟なので、温めすぎないで下さいね♪