下準備として、全ての材料を計量しておく。卵は卵黄と卵白に分ける。薄力粉は2回以上ふるう。オーブンを180度に温める。

バナナは皮をむいて皿などに入れ、砂糖10ｇ、レモン汁大さじ1をかけてフォークで荒くつぶしておく。

卵白をボールに入れ、さらにそのボールを氷水を入れたボールに入れ冷やしながら、ＨＭの強で１０秒ほど混ぜて卵をほぐす。

ハンドミキサーを中にし、砂糖を３回ほどに分けその都度しっかりとあわ立て、ピンと角が立つまで固めのメレンゲを作る。

出来たメレンゲは氷水のボールのまま保存しておく。

卵黄と砂糖をボールに入れ、ハンドミキサーの中程度で、色がレモン色でマヨネーズ状になるまでしっかり空気を含ませる。

手順6につぶしたバナナを３回くらいに分け入れ、その都度しっかりＨＭでマヨネーズ状になるまで混ぜてしっかり空気を含ませる。

手順7にふるった薄力粉を一気に入れ、ハンドミキサーで３０秒ほど混ぜる。

手順8に手順4のメレンゲを先ず１/２強入れる。（メレンゲは使用する際、ホイッパーで数回ホイップしてから使用する）

ボールを回しつつ、ヘラでボールの中心の底を持ち上げて脇に落とすつもりでサックリとヘラであわせる。

卵白の筋が消えたら、残りの卵白も入れ、同じようにあわせる。

１８０度に温めたオーブンで３０分、竹串を刺して白い生地がついてこなければ出来上がり。

焼きあがったら、ひっくり返してしっかり冷ます。（空の瓶にさしたり、底の平らなカップの上にのせたりして冷ます）

型から外す。先ず型の外枠にそって包丁かナイフを入れて一周し、次に中心も型に沿ってナイフを入れて一周し外枠を外す。

さらにケーキ型の底とケーキの間に包丁を入れて型を完全に外す。

涼しい時は食べる前の日にケーキを焼いて、一晩冷ましてから外すと綺麗に外せる。

お皿にケーキを載せ、茶漉しで漉しながら粉砂糖をケーキの上からふりかけて出来上がり。