春ごぼうは皮をたわしでこすり、ささがきにして軽く茹で、水にさらしておく。春物はさらしすぎると風味が消えるので注意。

ざく切りキャベツをひたひたぐらいの水量で茹でる。適当なところでゴボウ投入。

茹でている間に肉団子をつくる。軽く塩コショウをした合いびき肉を固めに丸めておく。野菜に火が通ってきたら、肉団子を投入。

半分に折ったローリエとブイヨンを入れ、沸騰させる。肉団子の表面の色が変わり固まってきたら、トマト缶投入。しばらく煮込む。

アクをとりながら味を見て、塩コショウやバジル、ナツメグなどで味を整える。肉団子に完全に火が通っていたら食べられる。