大根は皮をむいていちょう切りにし、面を取ります。
面を取ることでコロコロかわいい三角の大根になりました。

米のとぎ汁で大根が透明になるまで下湯でします。大根の苦味をなくし、味が染み込みやすくなります。

ブリは熱湯をゆっくりとかけて霜降りにし、冷水て洗い臭みを取ります。

大根とブリを鍋に入れ、水をひたひたになるまで、酒、昆布を入れて強火で沸騰するまで火にかけます。

あくをすくって取りのぞきます。弱火にして調味料を入れ10分ほどで昆布を取りのぞき、全部で20分ほど煮込みます。

ニンゲンとインゲンを別の鍋でさっと湯がきます。
ブリ大根の盛付け前に一緒に少し煮込み、鮮やかな色を失わないようにします。