焼き豆腐は食べやすい大きさに切り、ペーパータオルに包んで、余分な水分を取る。

ごぼうはささがきにして水に放ちアクを抜く。玉ねぎはくし型に切っておく。

シメジは小房に分け、ミョウガと青ネギは小口切りして水にさらし、水気を取る。

ボウルに牛肉を入れ、たれＡの酒、みりん、しょうゆ、柚子コショウに１０分つける。時間がないときは揉むだけでもOK。

油を熱した鍋で３の肉をサッと焼いて取り出す。火を止めて鍋を洗わずにそのまま焼き豆腐と野菜を並べる。

５に☆のたれを入れ、４の牛肉を汁ごと戻し入れて落とし蓋をし、中火弱で約３０分煮る。

肉豆腐を器に盛り、ミョウガと青ネギをのせ完成。