えびの頭と殻をむく。（頭と殻をとっておく）

セロリ、玉ねぎ、にんじんはみじん切りに、にんにくは包丁の側面でたたき、つぶしておく。

鍋に、オリーブオイルを入れ、えびの頭と殻を中火で炒める。頭はつぶしながら炒めるのがポイント。

３分ほど炒めたら、ブランデーを入れアルコール分と飛ばす。

セロリ。玉ねぎ、にんじんを入れ４、５分ほど炒める。

鍋に水、タイムの粉末、ローリエ、ざくぎりにしたトマトを入れ、３０分ほど弱火で煮る。

煮ている間にじゃがいもの皮をむき、茹でておく。

６を漉し、スープだけ取り出す。

ミキサーにゆでたじゃがいもとスープを入れ混ぜる。

９にカレールーを溶かし、最後に生クリームを入れる。

えびの身は小麦粉、卵、パン粉を付けてサラダ油で揚げて、エビフライにする。