小鍋に牛乳と紅茶葉Aを入れ火にかけ、沸騰してから1分ほど煮出し、茶こしでこして100g取ります。

ボウルに卵黄を解きほぐし、砂糖Aを加えて泡立て器で全体がなじむ程度に混ぜる。

③にサラダ油、②の紅茶液を加え、その都度よく混ぜる。薄力粉と紅茶葉Bも加えて泡立て器でまんべんなくなじむように混ぜる。

卵白のボウルにレモン汁と砂糖Bから小さじ１程度加え、ハンドミキサーで最初は低速、卵白がほぐれてきたら高速で泡立てる。

⑤のメレンゲがツノが立つくらいになったら残りの砂糖の半分を加えさらにツノが立つまで泡立てる、を繰り返し砂糖を全量加える。

④に⑥のメレンゲを3回に分けて加え、その都度泡立て器で
上の方だけをなじむように混ぜる。

泡立て器で3回ほど底の方から回しながら持ち上げて生地を振り落とし、全体がむらむらになったらゴムベラに持ち変える。

ボウルを回しながらメレンゲをつぶさないようにゴムベラで底の方から全体をむらなく混ぜ、型に流し入れます。

表面をならし、170℃に余熱したオーブンに入れ25～30分（20cmは35～40分）焼きます。

オーブンから出したらすぐに20cmくらいの高さから型ごと落として熱気を逃がし、逆さにしたコップなどに逆さに立てて冷ます。