蓮根は皮を剥き、薄い半円型に切って酢水にさらしておく。

セロリは筋を取り、斜め薄切りにする。塩少々を振って軽く揉み、よく洗ってしっかり水気を絞る。

絹さやは筋を取り、沸騰したお湯でさっと塩茹でする。すぐに冷水に当てて色止めし、水気を取って斜めに切る。

蓮根の水気を軽く切って耐熱容器に入れ、ラップをしてレンジで３分程加熱する。全体に透き通ったらザルにあけて冷ます。

カニカマがあれば細く裂く。

◎の調味料を混ぜ合わせる。そこに２、４、５を加えてムラ無く和え、全体へ散らす様に絹さやを加えて軽く混ぜる。