桃を洗います。
今回は分かり易く皮はそのままで切りました。
まず、ナイフは直角に入れません。

ナイフは少し斜めにし、刃先を種の外周辺りに見当を付け、桃の頭から切り込みを入れます。

ナイフの刃先を種の外周に沿わす状態で少しずつ切れ目を入れ、最後は桃のお尻の中心まで切り込みます。

種に沿って切り込みを入れるので、切れ目は曲線になります。

2番目の切れ目も最初のように刃を傾け、刃先は種の外周に見当をつけ、頭から切り込んでいきます。

刃先は最初の切り込みの刃先の位置を狙い、種に沿わせて桃のお尻の中心まで切り進みます。

ちょっと最後の位置がずれましたが、お尻のほぼ中心まで切り込みが入りました。

最初の1切れを頑張って取り出します。最初と2番目の切り込みの刃先の位置が合っていると取り出しやすくなります。

２切れ目からはナイフの刃先が見えるようになるので、頭から切り込みを入れ、しっかり刃先を種の外周に沿わせて、

桃のお尻の中心まで切り進めます。

種に沿って切るので、切り取った跡はこのような曲線になります

1切れの形はこのように、バナナみたいに曲がって切れますが、まあ身内で食べる分にはいいかな、と。

さらに切り進み、

後へ行くほど簡単になります。

種です。ちょっと果肉が多く残りました。慣れればもっと上手に切れます。

切り方終了。あとは皮をむいて完了。硬い桃は先に皮をむいた方が楽ですが、皮のままのほうが滑らず安全という考えもあります。

イメージ図を追加しました。
点線が横から見た場合のナイフの入れ方のイメージです。ナイフの刃先は種の縁に向けます。

桃のお尻から見た場合のイメージです。種の縁に向かって切っていきます。