卵は割ほぐして、鶏がらスープと合わせおく。カニと筍をごま油で炒め塩コショウで味付け。

甘酢あんを作る。鍋で豚肉と人参を炒め鶏がらスープを注ぎ、砂糖・酢・しょうゆで味付け。しばらく煮る。

たまごと炒めた具材を合わせ、熱してサラダ油をひいたフライパン一気に流しいれる。すぐにかき混ぜ、蓋をして弱火で焼く。

フライパンの卵が固まったら、ご飯を入れる。甘酢あんの鍋を煮立たせ。水溶き片栗粉でとろみをつける。

フライパンにお皿をかぶせ、エイッとひっくり返す。甘酢あんをたっぷりかける。