２mmくらいの薄切りにして食べやすい大きさに切り鍋に入れます。

筍がかぶるくらい水を入れて、ほぐした黒砂糖を散らばします。

落とし蓋をして３０分程度煮ます。
筍が煮えるまで蓋はとらないように。

あくが出たら刷毛などで取り除きます。
キッチンペーパーを蓋の下に入れるのも良いです。

筍に火が通ったら、甘味が出過ぎないように鍋の水を1/3程捨て水を足します。
煮立ったら、味噌を入れて出来上がりです。