作り方
- 1
塩を大さじ2入れた鍋でパスタを茹で、フライパンにニンニクの細切りと鷹の爪を入れて、ゆっくり加熱。鷹の爪は途中で出す。
- 2
フライパンにアンチョビと細く切り包丁で軽く叩いたタコを入れて軽く炒め、白ワイン10ccと茹で汁を大さじ1を入れ乳化する。
- 3
表示時間30秒前に取り出したパスタをフライパンに入れ、中火で混ぜながら、ソースをパスタに吸わせながら、煮焼きする。
- 4
煮焼きし終わる寸前に、細く切った大葉の8割を入れ混ぜ、少量のオリーブオイルを振りかけ、コショウを少々、味を確認。
- 5
皿に盛り付け、鷹の爪、残った大葉、パルメザンチーズを振りかけ、完成。
コツ・ポイント
茹で汁、アンチョビで、かなり塩気があるので、塩はほとんど足さないことが多い。中火で煮焼きするときは、フライパンを少し火から離して混ぜるとちょうど良い火加減に。
大鶴義丹です。料理に対する気持ちだけは譲れない！料理は海釣りマニアだった父の影響で幼少の頃から。大人になってからは、ドキュメンタリー番組や旅番組で世界各地、日本各地で、その土地土地で、一番美味しい料理を食べつくした経験を持っています。★★ 大鶴義丹の、つるっと円満パスタ、発売中
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