塩を大さじ2入れた鍋でパスタを茹で、フライパンにニンニクの細切りと鷹の爪を入れて、ゆっくり加熱。鷹の爪は途中で出す。

フライパンにアンチョビと細く切り包丁で軽く叩いたタコを入れて軽く炒め、白ワイン10ccと茹で汁を大さじ1を入れ乳化する。

表示時間30秒前に取り出したパスタをフライパンに入れ、中火で混ぜながら、ソースをパスタに吸わせながら、煮焼きする。

煮焼きし終わる寸前に、細く切った大葉の8割を入れ混ぜ、少量のオリーブオイルを振りかけ、コショウを少々、味を確認。

皿に盛り付け、鷹の爪、残った大葉、パルメザンチーズを振りかけ、完成。