フライパンにオリーブオイルを敷き、温めます。

オリーブオイルが温まったら、ホロホロ鳥を皮側を下にして、中火で焼きます。

皮がこんがりしたら、ひっくり返し、白ワインを入れ、フタをして、弱火で蒸し焼きにします。

側面に赤いところがなくなったらソテー完了です。肉を皿に取り出します。

肉を焼いた後のフライパンに、信州みそ・みりん・三つ葉を入れ、みそをよく溶かします。溶けにくければ酒を入れてみてください。

中火～弱火にかけて、焦げないようにかき混ぜながら、とろっとするまで煮詰めます。

三つ葉は取り出して、ソテーに信州みそダレをかけて、完成です。