■牛乳を40度に温め
半量ずつに分け、片方に卵黄を混ぜておく
■強力粉はふるっておく

■レモンの皮を摩り下ろし、半量は置き焼く直前にグラニュー糖と混ぜる
※半分は生地に混ぜ込みます

■ボールに強力粉・
バター・さつまいも
レモンの皮半分
砂糖・ドライイーストを入れる
※砂糖とイーストは隣り合わせに置く

■④のボールのイーストめがけて、卵黄の入っていない牛乳を注ぎ入れ、ざっと手で混ぜる
→塩を入れ
卵黄入り牛乳も入れる

■ボールである程度ひとまとめにして
捏ね台へ移し
向こう側へ伸ばしながら捏ねる
→まとまってきたら転がして丸くまとめる

■大きめのボールに入れて、霧吹きし、
ラップをかけて
35度で50分
一次発酵させる
※2~2.5倍に膨らめばOK

■一次発酵が出来たら捏ね台へそっと移し、
両掌でぱんぱんと空気抜きする
■放射状に8等分し
端3か所を中央に折りこむ

■固く絞った濡れ布巾をかけて20分休ませる
■手の平でポンと空気抜きして端から中央に折り込むように丸め、口をしっかり摘む

■閉じ口を下にオーブンシートに並べ、濡れ布巾・ラップをかけ二次発酵
40度で50分位
※ひとまわり大きく膨らんだらOK

■ハサミを立てて中央に十字の(深め)切り込みを一気に入れて、レモンの皮＆グラニュー糖を
小さじ1/2ずつ入れる

■180度のオーブンで
10~12分焼く

✿出来上がり✿