ぶりに塩を振り１０分放置し、キッチンペーパーで水分を取り、日本酒を振りかけ１０分おきます。

１をフライパンに入れ蓋をし、中火～弱火でで蒸し焼きにします。

土鍋に☆印、下茹でした大根を入れ沸騰させ弱火で１０分煮込みます。

大根を端に寄せ、２を入れ弱火でコトコト３０分にこみます。

器に盛りつけ、塩ゆで菜の花とハウス本きざみ粗切り生しょうがを小さじ１/２～１をのせ完成です。