インスタントコーヒーをお湯 小さじ1で溶かしておく。
卵黄・卵白をわける。
オープンを200℃に予熱開始！

卵黄に砂糖を混ぜる。卵白はメレンゲに泡立てて 最後に砂糖を加えてさらに泡立てる。

卵黄のボウルにメレンゲ1/3を入れてさっくり混ぜる。

残りのメレンゲを加えてなるべく泡を潰さないように ボウル底からすくって 切るように混ぜ込む。

最後に牛乳を回しかけ ひと混ぜしたら オープンシートをひいた天板に流して 180〜190℃で12分焼く。

焼き上がったら 乾燥しないようにふきんなどをかけて冷ます。

⑧に溶かしたコーヒーとラム酒を入れて 9部だてまでホイップしてクリーム完成！

クリームを巻き込むように オープンシートを巻きす替わりにして巻いてそのまま冷蔵庫で １時間くらい休ませる。