ドライイーストと砂糖を混ぜて、少量のぬるま湯で溶かしておく。

強力粉、そば粉、塩を混ぜて①を加えて捏ねていく。

生地がかたいようなら、指先に水をつけて更に捏ねる。

生地を丸め、薄く油を塗ったボールに入れてラップして一次発酵させる。

生地が２倍位になったらガス抜きして丸め、ベンチタイム15～20分。

好きな大きさに切り分け、成形し二次発酵。

生地が２倍位になったら霧吹きで水をかけ、そば粉を振って200℃に余熱したオーブンで15分程焼く。