塩麹仕込みの牛タタキ。
薬膳師ゆりぽむ @cook_40049066
塩麹で仕込めば牛タタキもローストビーフも、しっとり仕上がります♪
このレシピの生い立ち
塩麹を使う様になってから、牛タタキやローストビーフも塩麹で仕込む様になりました。
塩麹仕込みの牛タタキ。
塩麹で仕込めば牛タタキもローストビーフも、しっとり仕上がります♪
このレシピの生い立ち
塩麹を使う様になってから、牛タタキやローストビーフも塩麹で仕込む様になりました。
作り方
- 1
牛かたまりと塩麹をビニール袋に入れ、牛肉に塩麹をまぶします。
-
- 2
袋に入れたまま冷蔵庫に入れ1日～2日馴染ませます。
-
- 3
室温に戻した牛肉を、強火に近い中火で1面1分ずつ焼き付けていきます。（焦げそうなら火を調整して下さい）
-
- 4
全ての面に焼き色をつけます。
-
- 5
フライパンに蓋をして火を止め20分そのままおいて余熱調理をおこないます。
-
- 6
20分後の粗熱が取れた状態です。
-
- 7
火の通り加減は使っているお肉の大きさや好みでも違うので、好みで調整して下さいね。
- 8
フライパンに残った肉汁と醤油、味醂を合わせてタレを作ってタタキにかけて食べても美味しいです。
コツ・ポイント
・冷蔵庫から出したてで焼き始めると余熱調理が出来ないので注意して下さい。
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