麻婆茄子豆腐

月川みづき
月川みづき @cook_40099333

平岡淳子さんの『ムダなく、おいしく使い切る冷蔵庫整理のルールとレシピ』とい書籍の残り野菜レシピを自分流にアレンジ

このレシピの生い立ち
冷蔵庫に残っている豆板醤と甜麺醤をなんとかしようと、ついでに自家栽培で大量収穫される茄子を消費出来ないかとあらゆるレシピ本を読み漁りたどり着いた一品

麻婆茄子豆腐

ふか谷's cooksnap of when they made 麻婆茄子豆腐.
月川みづき
月川みづき @cook_40099333

平岡淳子さんの『ムダなく、おいしく使い切る冷蔵庫整理のルールとレシピ』とい書籍の残り野菜レシピを自分流にアレンジ

このレシピの生い立ち
冷蔵庫に残っている豆板醤と甜麺醤をなんとかしようと、ついでに自家栽培で大量収穫される茄子を消費出来ないかとあらゆるレシピ本を読み漁りたどり着いた一品
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材料

4にんぶん
  1. 茄子 6本
  2. 木綿豆腐 1丁
  3. 長ねぎ（みじん切り） 2本分
  4. 豆板醤 小さじ1
  5. 甜麺醤 大さじ3
  6. にんにく（みじん切り） 大さじ1
  7. しょうが（みじん切り） 大さじ1
  8. ごま油 大さじ1
  9. ●中華スープ 200ml
  10. ●砂糖 大さじ1
  11. ●しゅうゆ 大さじ1
  12. ●オイスターソース 小さじ1
  13. ●塩 少々
  14. ●こしょう 少々
  15. 水溶き片栗粉 大さじ2
  16. オリーブ油 適量

作り方

  1. 1

    なすはオリーブ油でしっかり焼き色がつくまで炒める

  2. 2

    豆腐を水切りする

  3. 3

    フライパンにごま油とにんにく、しょうが、長ネギを入れ、弱火で炒め、香りが出てきたら豆板醤、甜麺醤を加え炒める

  4. 4

    3に●を加えて味を整え、水溶き片栗粉でとろみをつける

  5. 5

    4に1のなすと2の豆腐を崩しながら加えて炒める

コツ・ポイント

辛いのが大丈夫であれば、豆板醤は大さじ1までは増量可。但し激辛になる可能性があるので、あまり無理はしないはしないこと
中華スープは、お湯200mlにAJINOMOTOの丸鶏ガラスープを10振りしたものを使用。
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月川みづき
月川みづき @cook_40099333
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舅が専業農家だった時の名残で作り続けている大量な野菜たち。日々大量収穫される野菜をなんとかしようと、奮闘中里山暮らしのため、あまり市販では見ない山菜や山の幸のレシピがあったり、寒天や粉ゼラチンを使ったお菓子が大好きなためそのあたりのレシピ多め。最近はシニアご飯か美味しい介護食も研究中
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