ゴーヤは縦半分に切り、わたを取って粗みじん切りにする。

塩水に浸けて30分置き、水で洗って水気を絞る。キャベツとしょうがはみじん切りにする。

豚ひき肉にしょうが、◆を加えよく練り、ゴーヤとキャベツを加えてさっと混ぜる。

皮に具をのせ、フチに水をつけ、ひだを寄せて包む。

熱したフライパンに油をひき餃子を並べ、お湯を餃子の上から100cc程度入れ、フタをして強火で蒸し焼きにする。

お湯がなくなったら中火にし、ごま油をたらし、焦げ目がつくまで焼く。