付け合わせの■ひじき煮を作る。ひじきを戻して洗ってザルに上げる。油揚げは短冊に切る。人参は細切りにする。

鍋にサラダ油を熱し、ひじき、人参の順で炒め、水、麺つゆ、三温糖を入れて5分煮る。

油揚げと大豆の水煮を加えて、みりんを入れ、落し蓋をして弱火で5分煮る。蓋を取り汁気をとばしてさます。

副菜の■切り干し大根煮を作る。切り干し大根を洗って戻す。戻し汁は捨てない。刻み昆布を水で戻す。生しいたけと人参は細切り。

鍋にサラダ油を熱し、切り干し大根、人参、生しいたけ、昆布の順で炒め、切り干し大根の戻し汁と砂糖を入れて5分煮る。

酒と醤油を加えて、落し蓋をして弱火で3分煮る。蓋を取り汁気をとばしてさまし、器に盛る。

主菜の真鯛の醤油麹焼きを作る。ポリ袋に真鯛と醤油麹をなじませ、冷蔵庫で30分～1時間置く。

わかめを水で戻し、ザルに上げ水気を切り、皿に敷く。３のひじき煮を上にのせる。大根おろしを添える。

鯛の表面の余分な醤油麹を軽く拭きとり、片面焼きグリルで両面をそれぞれ3～4分ずつ焼いて８の皿に盛りつける。

６の切り干し大根煮、★ご飯に★お好みのみそ汁と★お好みの漬物を合わせれば定食の完成です。