バットに銀鱈の切り身を置き、西京味噌を全体に塗り付けて、室温で1～2時間置く。

■ひじき煮を作る。ひじきを戻して洗ってザルに上げる。油揚げは短冊に切る。人参は細切りにする。

鍋にサラダ油を熱し、ひじき、人参の順で炒め、水、麺つゆ、三温糖を入れて5分煮る。

油揚げと大豆の水煮を加えて、みりんを入れ、落し蓋をして弱火で5分煮る。蓋を取り汁気をとばしてさます。

■ミニ茶碗蒸しを作る。ボウルに溶き卵、出汁、醤油、塩を入れてかき混ぜる。かまぼこ他の材料を用意する。

容量150mlくらいの容器2個に、かまぼこ、生しいたけ、三つ葉を入れて、５の卵液を入れる。

深めの鍋に清潔な布巾を敷いて水を入れて沸騰させ一旦火を止め、６の容器を入れ、アルミホイルのふたを被せる。

再び火を点け鍋に蓋をして、蓋はずらさずかぶせたままで、中火2分→弱火5分→火を止め5分保持する。

わかめを水で戻し、ザルに上げ水気を切り、４のひじき煮とともに器に盛る。大根おろしを皿に添える。

銀鱈の表面の余分な味噌を軽く拭きとり、片面焼きグリルで両面をそれぞれ3分前後ずつ焼いて９の皿に盛りつける。

１０の皿と、９のひじき煮、８の茶碗蒸し、★ご飯に★お好みのみそ汁と★お好みの漬物を合わせれば定食の完成です。