鶏もも肉は縦半分に切り、身の側に横方向に1cm巾で深めに切れ込みを入れ、塩、コショウ、クミンで下味を付ける。

熱したフライパンにオリーブ油をひき、鶏もも肉入れ、皮側から焼く。皮に焦げ目が付いたら、裏返し蓋をして焼く。

火が通ったら、余分な脂をペーパータオルでふき取り、合わせ調味料を加え、少し煮詰める。食べやすい大きさに切り、盛り付ける。