塩サバをグリルで焼き、冷まします。

ジャガイモを茹でて、火が通ったらお湯を捨て、弱火に少しかけて粉吹きにします。暑いうちにざっくり潰して酢と砂糖を混ぜます。

ピクルスは薄切りで重ねて千切り。玉ねぎは繊維を切る方向で薄切りにし、水にさらします。

サバが冷めたら、皮とか骨を手で除きます。手前が身、向こうが皮と骨、焦げた部分。

ジャガイモに３、4の身を入れ、マヨネーズ、辛子、コショウして練らないようにさっくり混ぜましょう。

冷蔵庫で冷やして、食べるときに焼いたバゲットを添え、レモンを絞ってね。