油揚げの油抜きをします。

大きい鍋に７分目程度のお湯を沸かします。

菜箸などでお湯に沈めながら油揚げを3分ゆでます。

ボールに冷たい水を用意します。

ゆで上がった油揚げを入れて冷まします。

何度か水を入替えて完全に冷まします。

冷めた油揚げを両手に挟んで水を絞り、細かく千切りにします。

★1/2切りにすれば普通のいなり寿司も作れます。

切った油揚げを鍋底に並べ、◎調味料と水を加えて一度煮立たせ、ふたを少し開けながら弱火で15分煮ます。

次は、炒り卵。

卵3個を割って塩を振り溶きます。

フライパンにサラダ油をひき強火。

溶き卵を流し込んで菜箸でかき混ぜながら焼きます。

卵は焦げ目がつく前に器に取り出し、卵の粒が大きい時は、お箸などでさらに細かくします。

紅生姜はご飯によく混ざるように小さく刻みます。

※刻まなくてもかまいません。

大きめの茶碗か丼に酢飯をよそり、いり卵、いなり揚げ、紅生姜の順にのせます。

お好みで混ぜて食べます。

いなり揚げは煮汁も全てタッパーに入れて冷蔵庫で保存してください。浸けておいても味は濃くなりません。