レバーについている脂肪や筋を取り血を流す。
臭みが気になる場合は牛乳に半日漬けておく。

野菜を細か目に切っておく。
フライパンに分量以外のバターを入れて野菜をしんなりするまで炒める。

レバーとローリエ、タイムを入れて炒める。レバーの色が変わったら白ワイン赤ワインラムを入れて煮詰める。

煮詰める前にローリエとタイムを取り出す。(香りが強い方が好きなら入れたまま煮詰める)

汁気が8割飛んだらフードプロセッサーに移しバターを入れて攪拌、少ししたら生クリームを入れて攪拌、塩胡椒で味を整える。