葉先の部分は茹でてお浸しにしたり、味噌汁の具にします。

3ｃｍ位のザク切りにします。茎の太い部分は包丁で少し潰します。

ボールに高菜、砂糖を入れ、ポットのお湯をひたひたに注ぎます。ひと混ぜして蓋をして5分位置きます。わさび菜漬けの要領です。

ざるにあけて、冷まします。水気をぎゅっと絞って丈夫なビニール袋に漬け調味料、鷹の爪と一緒に入れます。

冷蔵庫で保存し、翌日には味がしみています。冷蔵庫で一週間は持ちます。すぐになくなってしまいますが・・・