分量のバターを冷蔵庫から出して常温にしておきます。ムロアジの身に塩、こしょうを振り、冷蔵庫で30分寝かせます。

鍋に白ワイン、玉ねぎ、にんにく、タイム、ローリエを入れて5分ほど弱火で煮ます。

ムロアジの水気をペーパータオルで拭き取り、ザク切りにします。

切ったムロアジを鍋に加え、木べらで身をほぐしながら20分ほど水気が無くなるまで煮詰めます。

火を止めてローリエを取り出し、ボールに移してほぐしながら粗熱をとります。

ボールにバター、オリーブオイル、レモン汁、フレンチマスタードを加えて全体をよく混ぜ合わせます。

ペースト状になったら味見をしてから塩で味を整えてできあがり。
密閉容器に移して一晩冷蔵庫で寝かせてから食べましょう。

盛り付けは小さめのココットなどにジェラート状に盛ってみましょう。
焼いたバケットやスティック野菜を添えるといいですね。