ノブのいつもの♡全粒粉入りロール♡
ノブリン♡ @cook_40039582
全粒粉は小麦の表皮、胚芽を取り除かずにすべてを粉にしたものです。
シンプルですが風味も味わいも深いパンになります。
このレシピの生い立ち
(ID17844650)ノブのいつものシンプルロールが基本になっています。
強力粉の分量10%を全粒粉にかえたものです。
ノブのいつもの♡全粒粉入りロール♡
全粒粉は小麦の表皮、胚芽を取り除かずにすべてを粉にしたものです。
シンプルですが風味も味わいも深いパンになります。
このレシピの生い立ち
(ID17844650)ノブのいつものシンプルロールが基本になっています。
強力粉の分量10%を全粒粉にかえたものです。
アプリでひらく作り方
- 1
イーストに水を加えかるく混ぜて10分おきます。
水は冬はぬる湯。
夏は冷水5分にして下さい。 - 2
①と残りの材料を加えHBで生地を作ります。(一次発酵終了まで)
- 3
*手捏ねでもOK!!
但しお水は
『125g』に変えて下さいね
『140g』だと生地の扱いに慣れていないと難しいです - 4
生地ができたら
a. 生地を6分割
b. かるく丸め直す
c. 布巾をかけ15分ベンチタイム
- 5
d. ガス抜き
e. 丸く成形
f. 二次発酵35度30分
- 6
二次発酵終了後
g. 生地の仕上げで分量外の全粒粉を茶漉しでかるくふるう。
h. ナイフでクープ(切れ目)を入れる。
-
- 7
焼成180度
15～18分 -
- 8
手捏ね
胡麻入りで焼きました。黒胡麻…
大さじ1と1/2 -
コツ・ポイント
イーストを水に溶いて暫くおくことで、焼き上がり生地の伸びと柔らかさが違ってきます。
作業中生地の表面に乾きが目立ったらかるく霧吹きをしてください。
③手捏ね水分について…全粒粉が入っていると生地がベタついて捏ね難いので水分を調整しました。
つくれぽ
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