里芋は皮をむき酢水に浸けておく。こんにゃくは茹でて灰汁抜きをし手で適当な大きさにちぎる。

人参は1cm弱の銀杏切り。牛蒡は斜め切りにし酢水に浸けておく。牛肉は3cm幅に。長ネギは微塵切りに。

里芋、人参、牛蒡を鍋に入れ出し汁を入れて沸かす。灰汁を取ったらこんにゃくを入れて灰汁を取り、牛肉を散らして入れる。

更に灰汁を取り★を入れて10分〜15分蓋をして弱火でコトコト。野菜が柔らかくなればOK。塩を入れて味を引き締める。

お皿に盛りつけ、ネギを飾る。