塩、コショウをした鶏もも肉の皮目を下にフライパンに置き、中火にかける。

肉の上に皿をのせ、２キロぐらいの重し（やかんに水をいれたものやボールをかさねたものなど）をのせて焼く。

余分な脂をキッチンペーパーで取り除き、表面にこんがり焼き色がついたら重しを取り、ひっくり返して、肉全体に中火で火を通す。

肉を一口大に切り、器に盛り、スマイルカットに切り分けたレモンを添える。