大根を洗って、根の部分に切り込みをいれる。

漬物樽に、葉っぱと根の部分を交互に塩をまんべんなく振りながら、並べていく。お好みで昆布や鷹の爪をいれる。

重しをして、水分があがってくるまで待つ。（2～３日ですが、量によって、塩によって、重さによって違う）

食べる時、水洗いして、お好みで絞り鰹節をかけてどうぞ。