種を取ります。食事用ナイフで取りました。4/1くらいに切ると取りやすいです。

多めに塩をふって混ぜ合わせるように馴染ませ、しばらく置きます。

しんなりして、緑の液が出ます。水を替え、押さえるようにして何回か取り替え、しばらく水につけたまま晒します。

水をよく切り、広げて少し乾かしておきます。

ポリ袋に片栗粉を入れ、ゴーヤも入れ、空気を入れ、口をしぽって持ち、振ります。まんべんなく粉がつきます。

低めの温度でゆっくりパリパリに揚げます。

フライパンがもう一つあればそちらに揚がったものを入れていきます。かつお節をふり、フライパンに火をつけ、麺つゆを鍋肌に。

麺つゆは入れ過ぎない❕ぱりっと感がなくなります。鰹節と混ざって香ばしく焼ければ出来上がり。